Essen und Trinken

Die Geschichte des Weinanbaues in Tunesien hat eine sehr lange Tradition und reicht bis zur Zeit der Karthager zurück. Die Haupt – Anbaugebiete liegen am Cap Bon (bei Bizert) und rund um Mornag (bei Tunis). Aber auch in allen anderen Orten sowie auf Djerba findet man Rebstöcke, allerdings werden diese Trauben nur zum Verzehr geerntet. Auch in Deutschland findet man Wein aus Tunesien, die bekannteste und berüchtigte Marke ist der „Edle von Mornag“ und „Sidi Saad“.

Yi´aischik Tunesien, Land der Bonvivants – die tunesische Ess- und Genusskultur
Als die reizvollste Symbiose zwischen Morgenland und Abendland gilt die tunesische Küche. Diese Esskultur prägten viele Nationen, die Phönizer, Römer, Vandalen, Araber, Juden, Berber, Spanier, Türken, Franzosen und die Italiener. Die tunesische Küche hat ihren eigenen Charakter, nur als Beispiel CousCous, hat es mit der algerischen oder marokkanischen Küche gemeinsam. Selbst innerhalb des Landes variieren die Speisen. Auf Märkten wird stets der Kilogrammpreis angegeben, keiner kauft wie in Deutschland eine Knoblauchzehe. Da würden Sie in Tunesien nur verständnislose Blicke ernten. Es wird gern viel und gut gegessen und wenn eingekauft wird, dann gleich in größeren Mengen. Auf den Tisch kommen täglich einfache Gerichte der traditionellen tunesischen Küche: CousCous, Salate, Eintöpfe alles bietet diese Küche. Die Speisen die eine längere und komplizierte Vorbereitung bedürfen gibt es nur im Ramadan oder zu anderen Festtagen. Es ist täglich ein harter Job, vier Wochen lang im Ramadan ein Festessen zu kreieren. Dieses Los zieht die tunesische Hausfrau jährlich. In Tunesien ist es üblich, dass es abends mehrere kalte und warme Speisen im Fastenmonat gibt. Diese sind in der Zubereitung sehr zeitaufwendig. In Deutschland greift man schnell mal zur Konserve oder ins Tiefkühlfach. Doch anders in Tunesien. Jedes Gericht wird mit frischen Zutaten gekocht. Die Einkäufe sind meist den Männern vorbehalten. Der Ansturm auf die Stände ist groß und somit gestaltet sich der Einkauf als sehr zeitraubend. Besonders das Schlangestehen für frische Milch, welche zum Frühstück liebend gern in Mengen getrunken wird. Bis zum Sonnenuntergang stehen die Frauen in der Küche. Meist wird für mehrere Gäste noch mitgekocht. Den Anfang machen meist mit Butter und Chemia gefüllte Datteln. Darauf folgt die so genannte Chorba (Suppe), die jeden Tag frisch zubereitet wird. Dem folgt die klassische Vorspeise Brik (gefüllt mit Kartoffeln, Thunfisch, Zwiebeln und Petersilie) und dann natürlich Couscous. Den Abschluss des Essens bilden meist tunesisches Gebäck, Süßspeisen und Café turc oder Thè à la menthe. Doch nicht nur das Essen prägt die tunesische Genusskultur. Auch Musik und Tanz gehören dazu. Wie ein magisches Band sind diese drei miteinander verbunden. Die schönste tunesische Musikform, der Malouf, ist eine glückliche Verbindung arabischer und andalusischer Liedtraditionen. Diese ist eine sehr alte arabische, sanfte und klagende Instrumentalmusik, mit Gesangspassagen. Berühmtester Maloufinterpret ist Anouar Brahem, der auch internationale Konzertsäle füllt. Jahrhunderte lang war sie die tunesische Musik. In den Maghreb wurde diese Musik durch die Andalusienflüchtlinge gebracht und in jedem Land hat es eine eigenständige Entwicklung dieser Musik gegeben. Allerdings ist in Marokko und Algerien diese weitaus populärer als in Tunesien. Für westliche Ohren ist Malouf gewöhnungsbedürftig. Im Jahre 1934 entstand eine Art Gegenpol und zwar die renommierte Rachidia, welche gleichzeitig Orchester, Musikschule und ein Verein zur Förderung des Malouf ist. Dazu gehörten von Beginn an nur Frauen, eines der bekanntesten Sängerinnen war Saliha. Erst nach der Unabhängigkeit des Landes, stand das Konservatorium von Tunis auch arabischen Musikinstrumenten wie Oud (arabische Laute), Nay (Flöten) und Kanoun offen. Den Einstieg sollte man über moderne arabische Musik wagen, dann ist es einfacher an der klassischen Musik gefallen zu finden. In Tunesien hört man auch vermehrt Musik aus dem Nahen Osten oder der Türkei. Untrennbar von der Musik ist der Tanz. Viele denken, im Bezug darauf, an Bauchtanz. An die Tänzerinnen die abends im Hotel zu Folklore ihre Hüften kreisen lassen. Es gibt viele verschiedene Tänze und dazugehörige Gesänge. Tänze aus der städtischen Tradition, Tänze vom Lande, Frauen- und Männertänze, Gruppen- und Einzeltänze. Ein Tanz vom Lande ist der Säbeltanz, bei dem zwei Männer ein Duell mit dem Säbel fingieren. Im Süden Tunesiens und auf Djerba gibt es den so genannten „Danse de la chevelure“. Bei diesem Tanz bewegen die Tänzerinnen ihre Köpfe mit einer langen Haarpracht bis zur Erschöpfung auf und ab. Gehen Sie in Tunesien auch außerhalb der Hotels essen, es lohnt sich und dabei genießen Sie einen guten Mornag (Wein) welcher hauptsächlich auf dem Cap Bon angebaut wird.